Dominioni Punto & Pasta

Machineà tortellini modèle D250T-4

Machine à tortellini pour la production de tortellini de format moyen, 4 poinçons, avec alimentateur de la farce en mode continu et possibilité de régler la dose de la farce ; les parties au contact du produit sont en acier inox et matériaux pour aliments. Calibreur à épaisseur réglable. Appareils électriques de sécurité. Fermeture verticale mécanique à rabat. Production horaire Kgs. 50, largeur de la feuille de pâte mm. 250, équipement électrique 220 / 400 V - 3 phase - 50 / 60 Hz., complètement remis en état de neuf, garanti 1 an, CE et USDA approuvé.

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Fonctionnement de la Machine à Tortellini Classiques de Bologne

1. Alimentation et Préparation de la Pâte

La feuille de pâte fraîche (typiquement épaisse de 5-6 mm) est alimentée dans la machine via un tapis roulant ou manuellement. La pâte doit maintenir une largeur constante pour garantir l'uniformité de production.

2. Double Calibrage

La machine à tortellini utilise un double calibreur de pâte avec rouleaux en acier inoxydable. Durant cette phase cruciale :

- La pâte passe à travers le premier groupe de cylindres calibreurs qui réduisent l'épaisseur.

- Le second calibreur amène la pâte à l'épaisseur finale optimale (environ 0,6 mm).

- Un réglage précis permet un contrôle exact de l'épaisseur.

3. Découpe de la Pastella

Le poinçon spécifique pour tortellini découpe des disques circulaires dans la pâte calibrée :

- Le mouvement alternatif du poinçon découpe des portions précises de pâte.

- Les disques ont un diamètre standardisé selon le format désiré.

- La fréquence de découpe est réglable pour la variation de vitesse.

4. Dosage de la Farce

Simultanément à la découpe, le dosage s'effectue :

- Un système dépose une quantité précise de farce au centre de chaque disque.

- Le dosage est contrôlé électriquement pour maintenir constant le rapport pâte/farce.

- La quantité varie selon le format spécifique.

5. Pliage en Demi-Lune

Le disque avec farce est plié en deux :

- Des dispositifs mécaniques pressent les bords pour créer la forme en demi-lune.

- La soudure des bords s'effectue par pression calibrée.

- Cela forme ainsi la base du tortellini.

6. Formage Final et "Formation du Chapeau"

C'est la phase distinctive des tortellini classiques :

- Les "petites mains" mécaniques saisissent les extrémités de la demi-lune.

- Elles plient le tortellini autour de son axe central.

- Elles joignent et scellent les deux pointes pour créer la forme caractéristique "en chapeau".

- La pression est calibrée pour éviter les ruptures tout en garantissant l'étanchéité.

7. Éjection et Collecte

Les tortellini formés sont :

- Éjectés du poste de formage.

- Collectés sur tapis transporteurs ou plateaux.

- Éventuellement farinés pour éviter l'adhésion.

La différence principale par rapport aux machines à cappelletti réside dans la phase finale de formage : tandis que les cappelletti sont simplement "pincés", les tortellini nécessitent le pliage circulaire caractéristique qui unit les extrémités pour créer la forme traditionnelle bolognaise.

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