Dominioni Punto & Pasta

Bollitore per gnocchi modello IG25

Bollitore indicato per l'impasto e la cottura dei gnocchi, idonea anche per la preparazione e la cottura di creme. Capacità pentola 25 litri.

Costituito da:

- vasca rovesciabile in acciaio inox con intercapedine ad olio, che permette una cottura regolare ed omogenea, senza che l'impasto aderisca;

- aspo con rotazione planetaria;

- bruciatore a gas.

Impianto elettrico 220 / 400 V - 3 fasi - 50 / 60 Hz., completamente revisionata, garantita 1 anno, a norme CE ed USDA.

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Come funziona un bollitore per gnocchi

Il bollitore per gnocchi è una macchina professionale per la preparazione a caldo dell'impasto per gnocchi. Attraverso il riscaldamento controllato e il movimento planetario dell'agitatore, permette di amalgamare patate e farina ottenendo un impasto omogeneo e della giusta consistenza.

Ingredienti Base

Per Gnocchi di Patate Classici

- Patate: 1 kg di patate lessate e schiacciate (ancora tiepide)

- Farina 00: 200-300g (a seconda dell'umidità delle patate)

- Uovo: 1 uovo intero (opzionale)

- Sale: 1 cucchiaino

- Noce moscata: Un pizzico (opzionale)

Processo di Preparazione

1. Preparazione degli Ingredienti

- Patate: Lessare le patate con la buccia, pelarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate

- Farina: Setacciare la farina per evitare grumi

- Temperatura: Le patate devono essere ancora tiepide (non fredde) per una migliore amalgamazione

2. Caricamento nel Bollitore

- Inserire le patate schiacciate tiepide nella vasca del bollitore

- Aggiungere il sale e mescolare brevemente

- Se utilizzato, aggiungere l'uovo sbattuto

3. Avvio del Processo di Impastamento

- Accendere l'agitatore con movimento planetario a velocità bassa

- Iniziare ad aggiungere la farina gradualmente, un po' alla volta

- Il movimento rotatorio dell'agitatore amalgama uniformemente gli ingredienti

4. Riscaldamento Controllato

- Accendere il bruciatore a fiamma molto bassa

- Il calore delicato aiuta l'amalgamazione e asciuga leggermente l'impasto se troppo umido

- Temperatura: Mantenere intorno ai 40-50°C (mai superare i 60°C per non cuocere l'eventuale uovo)

5. Controllo della Consistenza

- Tempo di lavorazione: 8-12 minuti di impastamento

- Consistenza finale: L'impasto deve risultare morbido, elastico ma non appiccicoso

- Aggiustamenti: Aggiungere farina se troppo morbido, o un po' d'acqua se troppo asciutto

6. Fine del Processo

- Spegnere il riscaldamento

- Continuare l'impastamento per altri 2-3 minuti per omogeneizzare

- Fermare l'agitatore quando l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata

Vantaggi del Sistema a Caldo

- Amalgamazione Perfetta

- Calore uniforme: Il riscaldamento delicato favorisce l'amalgamazione degli ingredienti

- Movimento planetario: L'agitatore garantisce un impastamento omogeneo senza sovralavorare

- Controllo dell'umidità: Il calore permette di regolare la consistenza dell'impasto

Efficienza Produttiva

- Tempi ridotti: Processo completato in 10-15 minuti totali

- Quantità: Possibilità di preparare grandi quantità di impasto uniformemente

- Qualità costante: Ogni lotto ha le stesse caratteristiche

Varianti di Impasto

Gnocchi di Ricotta

- Base: 500g ricotta fresca, 200g farina, 1 uovo, sale

- Processo: Impastamento a freddo o temperatura ambiente

- Tempo: 5-8 minuti di lavorazione

Gnocchi di Semolino

- Base: 250g semolino, 1 litro latte, burro, parmigiano, uova

- Processo: Riscaldamento graduale fino a ottenere una crema densa

- Tempo: 15-20 minuti con riscaldamento continuo

Gnocchi di Spinaci

- Base: 800g patate, 200g spinaci lessati e strizzati, 250g farina

- Processo: Come per i gnocchi classici, aggiungendo gli spinaci alle patate

- Tempo: 10-12 minuti

Controllo della Qualità

Test della Consistenza

- Prova tattile: L'impasto non deve attaccarsi alle mani

- Elasticità: Deve essere elastico ma non gommoso

- Umidità: Non deve essere né troppo secco né appiccicoso

Indicatori Visivi

- Colore uniforme: L'impasto deve avere un colore omogeneo

- Superficie liscia: Assenza di grumi o parti non amalgamate

- Consistenza: Deve staccarsi facilmente dalle pareti della vasca

Utilizzo dell'Impasto

Formatura Immediata

A macchina: trasferire l'impasto nella tramoggia della macchina per gnocchi

A mano:

- Trasferire l'impasto su un piano infarinato

- Dividere in porzioni e formare i cilindri

- Tagliare e dare la forma desiderata ai gnocchi

Conservazione

- Breve termine: Coprire con un panno umido per max 2 ore

- Refrigerazione: In frigorifero per 24 ore massimo

- Congelamento: Possibile dopo la formatura dei gnocchi

Pulizia e Manutenzione

Dopo Ogni Utilizzo

- Pulire immediatamente la vasca ancora tiepida per facilitare la rimozione dei residui

- Smontare l'agitatore e pulirlo accuratamente

- Utilizzare acqua calda e detergente neutro

- Asciugare completamente tutte le parti

Manutenzione Periodica

- Controllare l'usura delle pale dell'agitatore

- Verificare il corretto funzionamento del sistema di riscaldamento

- Lubrificare i meccanismi di movimento secondo le indicazioni del costruttore

Il bollitore trasforma la preparazione dell'impasto per gnocchi da processo manuale e laborioso a procedura automatizzata, garantendo risultati professionali con qualità costante e tempi di produzione ottimizzati.

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