Dominioni Punto & Pasta

Bouilleur pour gnocchi modèle IG25

Bouilleur approprié pour l’abaisse et la cuisson des gnocchis, mais aussi la préparation et la cuisson de crèmes. Capacité marmite 25 litres.

Composé de :

- bac basculable en acier inox avec interstice à huile qui permet une cuisson régulière et homogène sans que l’abaisse ne colle ;

- bobine avec rotation planétaire ;

- brûleur à gaz.

Entièrement remis en etat de neuf, equipement électrique 220 / 400 V - 3 phases - 50 / 60 Hz., garanti 1 an, approuvé CE et USDA.

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Comment fonctionne un bouilleur à gnocchis

Le bouilleur à gnocchis est une machine professionnelle pour la préparation à chaud de la pâte à gnocchis. Grâce au chauffage contrôlé et au mouvement planétaire de l'agitateur, il permet d'amalgamer pommes de terre et farine en obtenant une pâte homogène avec la bonne consistance.

Ingrédients de Base

Pour Gnocchis de Pommes de Terre Classiques

- Pommes de terre : 1 kg de pommes de terre bouillies et écrasées (encore tièdes)

- Farine type 00 : 200-300g (selon l'humidité des pommes de terre)

- Œuf : 1 œuf entier (optionnel)

- Sel : 1 cuillère à café

- Noix de muscade : Une pincée (optionnel)

Processus de Préparation

1. Préparation des Ingrédients

- Pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, les éplucher encore chaudes et les écraser avec un presse-purée

- Farine : Tamiser la farine pour éviter les grumeaux

- Température : Les pommes de terre doivent être encore tièdes (pas froides) pour une meilleure amalgamation

2. Chargement dans le Bouilleur

- Insérer les pommes de terre écrasées tièdes dans la cuve du bouilleur

- Ajouter le sel et mélanger brièvement

- Si utilisé, ajouter l'œuf battu

3. Démarrage du Processus de Pétrissage

- Allumer l'agitateur avec mouvement planétaire à vitesse faible

- Commencer à ajouter la farine graduellement, un peu à la fois

- Le mouvement rotatoire de l'agitateur amalgame uniformément les ingrédients

4. Chauffage Contrôlé

- Allumer le brûleur à flamme très basse

- La chaleur délicate aide l'amalgamation et sèche légèrement la pâte si trop humide

- Température : Maintenir autour de 40-50°C (ne jamais dépasser 60°C pour ne pas cuire l'œuf)

5. Contrôle de la Consistance

- Temps de travail : 8-12 minutes de pétrissage

- Consistance finale : La pâte doit être molle, élastique mais pas collante

- Ajustements : Ajouter de la farine si trop molle, ou un peu d'eau si trop sèche

6. Fin du Processus

- Éteindre le chauffage

- Continuer le pétrissage pendant 2-3 minutes supplémentaires pour homogénéiser

- Arrêter l'agitateur quand la pâte a atteint la consistance désirée

Avantages du Système à Chaud

- Amalgamation Parfaite

- Chaleur uniforme : Le chauffage délicat favorise l'amalgamation des ingrédients

- Mouvement planétaire : L'agitateur garantit un pétrissage homogène sans surtravail

- Contrôle de l'humidité : La chaleur permet de réguler la consistance de la pâte

Efficacité de Production

- Temps réduits : Processus complété en 10-15 minutes totales

- Quantité : Possibilité de préparer de grandes quantités de pâte uniformément

- Qualité constante : Chaque lot a les mêmes caractéristiques

Variantes de Pâte

Gnocchis de Ricotta

- Base : 500g ricotta fraîche, 200g farine, 1 œuf, sel

- Processus : Pétrissage à froid ou température ambiante

- Temps : 5-8 minutes de travail

Gnocchis de Semoule

- Base : 250g semoule, 1 litre lait, beurre, parmesan, œufs

- Processus : Chauffage graduel jusqu'à obtenir une crème épaisse

- Temps : 15-20 minutes avec chauffage continu

Gnocchis aux Épinards

- Base : 800g pommes de terre, 200g épinards bouillis et pressés, 250g farine

- Processus : Comme pour les gnocchis classiques, en ajoutant les épinards aux pommes de terre

- Temps : 10-12 minutes

Contrôle de Qualité

Test de Consistance

- Test tactile : La pâte ne doit pas coller aux mains

- Élasticité : Doit être élastique mais pas caoutchouteuse

- Humidité : Ne doit être ni trop sèche ni collante

Indicateurs Visuels

- Couleur uniforme : La pâte doit avoir une couleur homogène

- Surface lisse : Absence de grumeaux ou parties non amalgamées

- Consistance : Doit se détacher facilement des parois de la cuve

Utilisation de la Pâte

Façonnage Immédiat

À la machine : Transférer la pâte dans la trémie de la machine à gnocchis

À la main :

- Transférer la pâte sur un plan fariné

- Diviser en portions et former les cylindres

- Couper et donner la forme désirée aux gnocchis

Conservation

- Court terme : Couvrir avec un linge humide pour max 2 heures

- Réfrigération : Au réfrigérateur pour 24 heures maximum

- Congélation : Possible après façonnage des gnocchis

Nettoyage et Maintenance

Après Chaque Utilisation

- Nettoyer immédiatement la cuve encore tiède pour faciliter l'élimination des résidus

- Démonter et nettoyer soigneusement l'agitateur

- Utiliser eau chaude et détergent neutre

- Sécher complètement toutes les parties

Maintenance Périodique

- Contrôler l'usure des pales de l'agitateur

- Vérifier le bon fonctionnement du système de chauffage

- Lubrifier les mécanismes de mouvement selon les indications du constructeur

Le bouilleur transforme la préparation de la pâte à gnocchis d'un processus manuel et laborieux en procédure automatisée, garantissant des résultats professionnels avec une qualité constante et des temps de production optimisés.

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Garanti 1 an !!!

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