Toresani Pavan

Machine à tortellini modèle MT265

La tortellineuse modèle MT265 satisfait les exigences des enterprises et des laboratoires grâce au nombres de frappes, même quand il s'agit de productions élevées, sans avoir besoin de recourir à des machines industrielles. Aussi bien l'épaisseur de la feuille que la quantité de farce sont réglables, afin d'obtenir le pourcentage désiré entre la feuille et la farce. Le modèle MT265 a l'approbation USDA pour l'utilisation de viande. Pour les parties en contact avec le produit, pour les contenants, pour les châssis, seuls des matériaux conformes aux normes d'hyiène sont utilisés. Largeur de la feuille mm. 265, production horaire Kgs. 50, la machine est equipée d'un moule format tortellini moyen numero 4. Equipement électrique 220 / 400 V - 3 phases - 50 / 60 Hz., entièrement remise en etat de neuf, garanti 1 an, CE et USDA approuvé.

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Fonctionnement de la Machine à Tortellini Classiques de Bologne

1. Alimentation et Préparation de la Pâte

La feuille de pâte fraîche (typiquement épaisse de 5-6 mm) est alimentée dans la machine via un tapis roulant ou manuellement. La pâte doit maintenir une largeur constante pour garantir l'uniformité de production.

2. Double Calibrage

La machine à tortellini utilise un double calibreur de pâte avec rouleaux en acier inoxydable. Durant cette phase cruciale :

- La pâte passe à travers le premier groupe de cylindres calibreurs qui réduisent l'épaisseur.

- Le second calibreur amène la pâte à l'épaisseur finale optimale (environ 0,6 mm).

- Un réglage précis permet un contrôle exact de l'épaisseur.

3. Découpe de la Pastella

Le poinçon spécifique pour tortellini découpe des disques circulaires dans la pâte calibrée :

- Le mouvement alternatif du poinçon découpe des portions précises de pâte.

- Les disques ont un diamètre standardisé selon le format désiré.

- La fréquence de découpe est réglable pour la variation de vitesse.

4. Dosage de la Farce

Simultanément à la découpe, le dosage s'effectue :

- Un système dépose une quantité précise de farce au centre de chaque disque.

- Le dosage est contrôlé électriquement pour maintenir constant le rapport pâte/farce.

- La quantité varie selon le format spécifique.

5. Pliage en Demi-Lune

Le disque avec farce est plié en deux :

- Des dispositifs mécaniques pressent les bords pour créer la forme en demi-lune.

- La soudure des bords s'effectue par pression calibrée.

- Cela forme ainsi la base du tortellini.

6. Formage Final et "Formation du Chapeau"

C'est la phase distinctive des tortellini classiques :

- Les "petites mains" mécaniques saisissent les extrémités de la demi-lune.

- Elles plient le tortellini autour de son axe central.

- Elles joignent et scellent les deux pointes pour créer la forme caractéristique "en chapeau".

- La pression est calibrée pour éviter les ruptures tout en garantissant l'étanchéité.

7. Éjection et Collecte

Les tortellini formés sont :

- Éjectés du poste de formage.

- Collectés sur tapis transporteurs ou plateaux.

- Éventuellement farinés pour éviter l'adhésion.

La différence principale par rapport aux machines à cappelletti réside dans la phase finale de formage : tandis que les cappelletti sont simplement "pincés", les tortellini nécessitent le pliage circulaire caractéristique qui unit les extrémités pour créer la forme traditionnelle bolognaise.

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