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Machine à troffie modèle F10

Machine formatrice pour pâtes régionaux typiques, comme troffie, cavatelli, feuilles d'olive, etc.; en changant le moule, il est possible d'obtenir différents formats de pâtes typiques, jusqu'à un maximum de 10 pièces simultanément.

En utilisant simplement les réglages de la machine (vitesse du tapis, vitesse du couteau et vitesse du rouleau), vous pouvez varier la taille du produit, même si la machine est en production. Equipement électrique 220 / 400 V - 3 phases - 50 / 60 Hz., entièrement remise en etat de neuf, garanti 1 an, CE et USDA approuvé.

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Comment fonctionne une Machine à Trofie

Une machine à trofie fonctionne selon une séquence de phases mécanisées bien définies, qui transforment la pâte brute en la forme de pâtes désirée, en reproduisant les mouvements humains traditionnels.

Le processus commence par la préparation de la pâte, généralement composée de semoule de blé dur et d'eau. La consistance de la pâte est d'une importance fondamentale : elle doit être ferme, lisse et non collante, souvent décrite comme similaire à des "grains de riz" ou de consistance "durette".   

Le fonctionnement d'une machine à trofie s'articule autour des étapes clés suivantes :

a) Alimentation et Formation des Filaments : La pâte peut être introduite dans la trémie de la machine et puis acheminée par pression jusqu'à obtenir des filaments de pâte continus d'environ 10 mm de diamètre. Alternativement, la pâte peut provenir directement d'une filière d'une presse qui produit simultanément plusieurs filaments de pâte continus, chacun d'environ 10 mm de diamètre.   

b) Coupe des Filaments : Après la formation des filaments, un couteau intervient avec une vitesse réglable pour couper ces filaments à la longueur désirée.   

c) Passage sous le Moule : Les morceaux de pâte coupés passent ensuite sous un moule. Ce moule est positionné de manière à laisser une hauteur déterminée et réglable par rapport au tapis transporteur.   

d) Torsion et Forme Finale : Le passage forcé de la pâte sous le moule, en combinaison avec le mouvement d'un tapis transporteur, tord la pâte et lui donne sa forme en spirale caractéristique. Ce mécanisme reproduit le mouvement manuel de "frotter" ou "tordre" la pâte.   

Les machines modernes sont équipées de commandes qui permettent de varier les dimensions du produit final (largeur, épaisseur et longueur) en agissant sur les paramètres de vitesse du tapis, du couteau et du rouleau. Ce réglage peut être effectué même "pendant que la machine est en production" , minimisant ainsi les temps d'arrêt. La polyvalence de ces machines est encore accrue par la possibilité de produire "différents formats de pâtes typiques étirées comme les trofie, cavatelli, feuilles d'olivier, etc."  simplement en changeant le "moule monté" ou le "groupe de formage". 

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Semoule, eau et sel: trois ingrédients simples pour créer le délicieux troffie, un format de pâtes historiques, maintenant connue et aimée partout dans le monde. Ce plat typique de la Ligurie est le résultat d'une créativité féminine, qui l'a fabriquée à la main pour la consommation ou la vente familiale. Une ancienne tradition qui a fait du troffie un symbole de la cuisine ligurienne; troffie avec pesto ... qui ne connaît pas ce plat ?

Une curiosité: s'appelle-t-il trofie ou troffie? Un vrai génois dit troffie, les Italiens le disent avec un seul "f" !